الاحتياطات اللازمة للملح الصناعي

يتمتع النتريت بخصائص اختزال قوية ويمكن أن يجعل اللحوم زاهية اللون. يستخدم بعض التجار عديمي الضمير والجهلاء الملح الصناعي لمخلل منتجات اللحوم التي لا معنى لها، مما يؤدي إلى حوادث تسمم جماعي بالنيتريت، لذلك يشير "الملح الصناعي" عادة إلى النتريت على وجه التحديد. كما أن تناول جسم الإنسان للنتريت على المدى الطويل يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، ويمنع منعا باتا استخدام الملح الصناعي.